라페스타·웨스턴돔 식당, 영업 전 한 시간에 끝내는 그리스트랩 작업

라페스타와 웨스턴돔 식당은 점심 영업 전 아침 시간이 하루 중 배수가 비어 있는 유일한 때입니다. 그 시간에 그리스트랩 작업을 마치려면 저희도 손님도 순서가 정해져 있어야 합니다.

전화에서 미리 말씀해 주실 것

• 영업 시작 시간과 주방 직원 출근 시간
• 그리스트랩 위치(주방 바닥, 홀 바닥, 건물 지하 공용)와 뚜껑 형태
• 마지막으로 트랩을 비운 시기와 최근 트렌치 물 빠짐 상태
• 같은 층 옆 점포도 느린지

이 네 가지가 있으면 도착해서 뚜껑을 열기까지 헤매는 시간이 줄고, 필요한 장비를 처음부터 맞춰 갑니다.

도착해서 하는 순서

1. 뚜껑을 열어 기름층 두께와 배출구 상태를 봅니다. 여기서 트랩 문제인지 트랩 뒤 배관 문제인지 갈립니다
2. 작업 범위와 금액을 말씀드리고 동의를 받습니다. 배관까지 세척이 필요하면 그때 함께 말씀드립니다
3. 기름과 침전물을 걷어 내고 배출구와 트렌치 연결부를 뚫습니다
4. 트랩에 물을 채워 흐름을 보고 트렌치 바닥까지 물을 흘려 봅니다

트랩만 비우면 그날은 괜찮고, 배출구 뒤 관까지 봐야 다음 달도 괜찮습니다.

같은 건물에서 위아래 점포가 한 배관을 쓰는 라페스타 구조에서는 저희 점포 트랩이 깨끗해도 아래 공용 관에 기름이 붙어 있으면 다시 느려집니다. 공용 구간 상태는 사진으로 정리해 관리단에 전하실 수 있게 드립니다.

끝난 뒤

나온 기름과 침전물 양을 보여 드리고 지금 영업량 기준으로 다음 비우기 시기를 말씀드립니다. 튀김과 구이가 많은 주방은 간격이 짧고, 커피와 디저트 위주면 길어집니다. 영업 전 시간에 맞춰 다음 번 일정을 미리 잡아 두시면 막힌 뒤에 급하게 부르는 일이 줍니다.